Archives pour la catégorie Alimentation

Les nanoparticules dans les emballages alimentaires : une bonne idée ?

Alimentation, Quæstions du moment, Santé

Le secteur de la préservation des aliments voit beaucoup de bénéfices à l’utilisation des nanotechnologies dans les emballages. Cependant, des échanges se font entre l’emballage et le produit. Comment cela fonctionne-t-il ? Pour y voir clair, il faut s’intéresser aux échanges physicochimiques qui peuvent avoir lieu dans une épaisseur d’à peine un millimètre, là où … Continuer la lecture de Les nanoparticules dans les emballages alimentaires : une bonne idée ? →

L’agriculture urbaine : des toits à l’assiette

Alimentation, Environnement

Depuis quelques années, des bataillons de chercheurs, de professionnels, d’élus auscultent les avantages de l’agriculture urbaine sous toutes les coutures. Le phénomène ne cesse de prendre de l’ampleur, et aucune ville n’a l’intention de laisser passer le train. Barcelone est une des premières à être montées dans le wagon. En 1998, un immense parc de … Continuer la lecture de L’agriculture urbaine : des toits à l’assiette →

À quoi reconnaît‑on un œuf frais ?

Alimentation, Quæstions du moment

Cet œuf vous semble être dans le frigo depuis longtemps ? Quelques conseils pour savoir s’il est encore consommable. Qu’est‑ce que la fraîcheur d’un œuf ? Cette question peut paraître incongrue dans la mesure où le premier réflexe consiste à considérer la durée écoulée depuis la ponte. C’est d’ailleurs cette durée qui doit être prise … Continuer la lecture de À quoi reconnaît‑on un œuf frais ? →

Des céréales pour de l’énergie longue durée

Alimentation, Santé

À la différence des glucides « simples » (contenus dans les biscuits, le lait, le miel mais aussi les fruits), les produits céréaliers nous apportent une énergie qui se libère progressivement dans le corps. Ce sont des glucides dits «complexes» (anciennement appelés « sucres lents »). Ils recouvrent les oligosaccharides, l’amidon et des polysaccharides: certains … Continuer la lecture de Des céréales pour de l’énergie longue durée →

circuits courts

Que mange-t-on en circuits courts ?

Alimentation

Les circuits courts alimentaires sont de plus en plus plébiscités par les consommateurs qui souhaitent aujourd’hui connaître l’origine de leurs produits. Mais au juste, que consomme t-on lorsque l’on « mange local » ? Qu’as-tu donc dans ton panier ? Fruits et légumes, produits laitiers, viandes, charcuterie, pain, miel, vin, voire épicerie : on trouve de tout sur … Continuer la lecture de Que mange-t-on en circuits courts ? →

Se nourrira-t-on un jour avec des pilules ?

Alimentation

Changer vos habitudes alimentaires vous effraie ? S’alimenter sous pilules est-ce vraiment possible ? On vous démontre que vos habitudes ont peut être déjà changé. En 1894, le très éminent membre de l’Académie des sciences Marcellin Berthelot affirmait : « En l’an 2000, il n’y aura plus dans le monde ni agriculture, ni pâtres, ni … Continuer la lecture de Se nourrira-t-on un jour avec des pilules ? →

La néophobie alimentaire chez l’enfant

Alimentation, Santé

Avez-vous déjà été confronté au refus d’un enfant de goûter un nouvel aliment ? Ce phénomène, que l’on appelle néophobie alimentaire semble être un passage obligé. Globalement, tous les enfants vont manifester de la néophobie vis-à-vis d’aliments à l’odeur prononcée comme par exemple les légumes, avec, il est vrai, une expression et une intensité variables. … Continuer la lecture de La néophobie alimentaire chez l’enfant →

Marques privées, label AOC ou AB… comment s’y retrouver ?

Alimentation, Environnement

« Poulet fermier », « Porc de Haute-Loire », « Petit producteur » : les allégations tendant à signifier une origine géographique et/ou une production de qualité pullulent, et le consommateur a bien du mal à s’y retrouver. Les marques d’enseignes s’y ajoutent. Malgré les promesses apparentes, l’ensemble est plutôt opaque. Pour s’orienter dans cette … Continuer la lecture de Marques privées, label AOC ou AB… comment s’y retrouver ? →

Vers une consommation différente des produits de la mer ?

Alimentation, Environnement, Mer et terre

Et si demain nous mangions des hamburgers de méduses, des sautés de crépidules et des planchas de poissons-lions ? Ces espèces invasives sont parfois rebutantes et pourtant comestibles. Le poisson-lion aurait même une chair très délicate, déjà servie dans plusieurs restaurants à Cuba et aux États-Unis où il était considéré, il y a encore peu, … Continuer la lecture de Vers une consommation différente des produits de la mer ? →

La pêche des palourdes

Alimentation, Mer et terre

Appréciées pour leur chair et leur goût particulier, les palourdes se pêchent depuis des milliers d’années sur nos côtes françaises. Où les trouve-t-on ? Comment les ramasse-t-on ? La pêche aux palourdes est-elle soumise à une règlementation ? Le point sur ces interrogations dans cet article. Les palourdes se pêchent à l’état sauvage sur les … Continuer la lecture de La pêche des palourdes →