Archives pour la catégorie Alimentation

Recette du chocolat maison : par Michel Barel, expert en cacao

Alimentation

Si fabriquer du chocolat requiert habituellement des machines spécifiques, il est toutefois possible d’en préparer soi-même, à la maison ! Les conseils de Michel Barel, expert international en cacao. Il faut commencer par se procurer des fèves de cacao marchand. C’est le plus difficile, mais votre chocolatier favori doit pouvoir vous y aider. Ensuite, il … Continuer la lecture de Recette du chocolat maison : par Michel Barel, expert en cacao →

Poudre d cacao et tablettes de chocolat

Comment le beurre de cacao et la poudre de cacao sont-ils obtenus ?

Alimentation, Quæstions du moment

Issue du broyage des fèves de cacao torréfiées, la « masse » de cacao est une pâte qui sert de matière première aux autres étapes de la chocolaterie. L’une d’elles, réalisée par des beurriers, consiste à extraire le beurre de cacao et à utiliser le résidu pour obtenir la poudre de cacao. Ces deux produits seront ensuite … Continuer la lecture de Comment le beurre de cacao et la poudre de cacao sont-ils obtenus ? →

Les sucres se transforment-ils en graisses ?

Alimentation, Quæstions du moment, Santé

Les sucres sont souvent associés au gras et à la prise de poids. Pourtant, cette mauvaise image du sucre peut-être nuancée. À l’issue de la digestion, les sucres se retrouvent essentiellement sous la forme de glucose et, pour une faible part, de fructose. Le glucose est soit utilisé pour apporter l’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme, … Continuer la lecture de Les sucres se transforment-ils en graisses ? →

Petite gastronomie des insectes

Alimentation, Animaux et insectes

La consommation d’insectes sous toutes ses formes ! Contrairement à une idée reçue, la consommation d’insectes n’est pas la marque d’un stade primitif de développement. En effet, c’est souvent un aliment courant dans les sociétés tirant encore une partie de leur alimentation des cueillettes dans la nature. C’est aussi parfois une bouée de sauvetage au … Continuer la lecture de Petite gastronomie des insectes →

Avec quelles céréales fabrique-t-on une bière ?

Agriculture, Alimentation

La bière, pain liquide universel, résulte de la transformation de matières amylacées. Les céréales, apportant enzymes et amidon, constituent la matière première idéale pour fabriquer la bière. Les céréales Elles constituent le symbole de la production agricole comme le prouve l’étymologie du mot « céréale », d’origine latine, évoquant Cérès, la déesse romaine des moissons. … Continuer la lecture de Avec quelles céréales fabrique-t-on une bière ? →

Parler d’un vin c’est déjà le déguster

Alimentation

Non seulement le vin délie les langues, mais il permet d’en parler. Pour traduire la diversité des sensations qu’il nous procure, un vocabulaire très imagé s’est développé tout au long de l’histoire. L’intensité et la nuance de la couleur, la limpidité et le brillant constituent la « robe » du vin. Un vin a de la « chair … Continuer la lecture de Parler d’un vin c’est déjà le déguster →

Qui fait gonfler le pain et les gâteaux ?

Alimentation, Quæstions du moment

Les pains et les gâteaux seraient probablement moins attrayants si leur recette était dépourvue d’un élément indispensable : la levure. Un champignon unicellulaire de la famille des ascomycètes, la fameuse levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae), est à l’oeuvre dans la panification et la préparation de nombreux gâteaux (brioches, kugelhof). Depuis des millénaires, le pain est … Continuer la lecture de Qui fait gonfler le pain et les gâteaux ? →

Les arômes du chocolat ont-ils encore des secrets ?

Alimentation

Cela fait plus de 120 ans que les chercheurs travaillent sur les arômes du chocolat, et plus la recherche avance, plus on se rend compte qu’on ne sait pas grand-chose. Par exemple, les recherches ont montré que le vrai nacional d’Équateur, aux notes fleuries très nettes contient plus de linalol que les autres cacaos. Le … Continuer la lecture de Les arômes du chocolat ont-ils encore des secrets ? →

Le changement climatique et notre alimentation

Alimentation, Environnement

Les interrogations sur le changement climatique et sur les conséquences qu’il pourrait avoir sont nombreuses. À quoi pourrait ressembler notre assiette de demain si rien ne change d’ici 2050 ? Vous raffolez de côtes de bœuf, de ris de veau et de foie gras poêlé ? Profitez-en car ça ne devrait pas durer longtemps ! … Continuer la lecture de Le changement climatique et notre alimentation →