Déguster du chocolat, c’est mettre tous nos sens en éveil. Avec un peu d’expérience, il devient aisé d’apprécier un chocolat aussi bien par son apparence ou son odeur que par son goût. Michel Barel, expert en cacao, nous livre ses conseils quant à l’art de la dégustation. Procurez-vous dans le commerce trois chocolats d’origines différentes. … Continuer la lecture de Chocolat : conseils pour une bonne dégustation
Si fabriquer du chocolat requiert habituellement des machines spécifiques, il est toutefois possible d’en préparer soi-même, à la maison ! Les conseils de Michel Barel, expert international en cacao. Il faut commencer par se procurer des fèves de cacao marchand. C’est le plus difficile, mais votre chocolatier favori doit pouvoir vous y aider. Ensuite, il … Continuer la lecture de Recette du chocolat maison : par Michel Barel, expert en cacao
Issue du broyage des fèves de cacao torréfiées, la « masse » de cacao est une pâte qui sert de matière première aux autres étapes de la chocolaterie. L’une d’elles, réalisée par des beurriers, consiste à extraire le beurre de cacao et à utiliser le résidu pour obtenir la poudre de cacao. Ces deux produits seront ensuite … Continuer la lecture de Comment le beurre de cacao et la poudre de cacao sont-ils obtenus ?
La production des fèves de cacao se situe en des lieux parfois très éloignés de leur utilisation et de leur consommation sous forme de chocolat. Le marché se répartit entre une cinquantaine de pays, dont sept toutefois pèsent 90% du cacao mondial, avec une part prédominante du continent africain. Le monde du cacao compte une … Continuer la lecture de Cacao : 90% de la production mondiale répartie entre sept pays
Les sucres sont souvent associés au gras et à la prise de poids. Pourtant, cette mauvaise image du sucre peut-être nuancée. À l’issue de la digestion, les sucres se retrouvent essentiellement sous la forme de glucose et, pour une faible part, de fructose. Le glucose est soit utilisé pour apporter l’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme, … Continuer la lecture de Les sucres se transforment-ils en graisses ?
Les hameçons, utilisés pour la pêche, ont beaucoup évolué depuis leur création. De simples épines à hameçons « parfaits », on utilise cet outil depuis des siècles pour attraper les poissons. Les premiers hameçons, de simples épines ou taillés dans un os, étaient fixés sur une liane ou sur un morceau de fibre animale. Des hameçons, datant … Continuer la lecture de L’histoire du hameçon
Le comportement des fourmis passionne les plus curieux : ce sont de petits insectes qui font de leur nombre une force. Lorsqu’une colonie croise la route d’autres insectes sociaux, les fourmis peuvent devenir de véritables guerrières. La « guerre » des termites et des fourmis Les termites qui, pour certains, constituent des sociétés très populeuses, représentent … Continuer la lecture de Les fourmis : guerrières et pacifistes
Les calmars géants fascinent. Gigantesques et pourtant peu facile à rencontrer, les quelques personnes ayant déjà croisé leur route s’en souviennent… De 1870 à 1881 • Des géants à Terre-Neuve… Entre 1870 et 1881, une succession inexpliquée d’échouages — ou d’observations et rencontres à la surface de la mer — de calmars géants est enregistrée sur … Continuer la lecture de Rencontre avec les calmars géants
L’eau est une ressource précieuse. La moindre goutte est importante, alors économisons-la ! Parmi les moyens de réduire la consommation d’eau domestique, le premier qui vient à l’esprit, c’est l’attention portée aux fuites d’eau chez soi et dans les réseaux de distribution. Goutte après goutte, ces écoulements insidieux peuvent représenter la bagatelle d’entre 10 et … Continuer la lecture de Luttons contre les fuites d’eau !
La consommation d’insectes sous toutes ses formes ! Contrairement à une idée reçue, la consommation d’insectes n’est pas la marque d’un stade primitif de développement. En effet, c’est souvent un aliment courant dans les sociétés tirant encore une partie de leur alimentation des cueillettes dans la nature. C’est aussi parfois une bouée de sauvetage au … Continuer la lecture de Petite gastronomie des insectes